Es hat sich die kleine Tradition in Pandemiezeiten eingeschlichen, dass es regelmäßig Freitagabend etwas Gegrilltes gibt. Die Vorfreude auf den Fleischerbesuch und der damit verbundene Start ins
Wochenende erleichtern das Durchhalten in den panamaischen Arbeitswochen. In dieser Woche gab es beim During dry aged Rinderfilet und meinen Favoriten: ein schönes Stück Roastbeef. Das sollte sous
vide vorgegart werden, um noch etwas für „mit Meerrettich auf‘s Brot“ übrig zu haben.
Während sich das Filetstück entspannt ausruhen konnte (erst im Kühlschrank und ein paar Minuten vor Anheizen des Grills noch auf dem Holzbrett- Ich halte nix vom „Anwärmen bei Zimmertemperatur“ und
vermeide lieber Angriffsflächen für irgendwelche Bakterien, Salmonellen und wie sie alle heißen) wurde das Roastbeef vorgewürzt mit Salz, Pfeffer und Rosmarin. Mit ein paar Zwiebelringen und einer
Knoblauchzehe zusammen ging es dann vakuumiert ins Wasserbad. Ca. 3 Stunden bei 48 Grad.
Für das Grillgemüse gab es dieses mal:
- 4 Stangen grünen Spargel (war schon im Haus, siehe dazu auch das Rezept von morgen)
- 1 rote Paprika
- 4 Champignons
- 1/2 gelbe Zucchini
- 1/2 Zwiebel
Alles in handliche Stücke, gewürzt mit etwas Olivenöl und Bruschetta-Gewürzmischung.
Für die selbstgemachte Kräuterbutter hab ich mich ganz schlank entschieden für:
- 1/2 Stück irische Butter bei Zimmertemperatur (weil weich und rührbar)
- 1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 gepresste Knoblauchzehe
- 1 TL Paprikapulver
- 1 gehäufter EL fein gehackter Schnittlauch
- 1 gehäufter EL fein gehackte Petersilie
- 1 TL Kresseblätter
Alles wird miteinander vermengt und abschließend die Butter in Butzerpapier oder Alufolie eingerollt und für eine Stunde in den Froster gegeben. Somit wird sie fest und portionierbar.
Wenn der Grill angeheizt wird kann das Gemüse bereits aufgelegt werden. Nach seine Badezeit kommt das Roastbeef aus dem Bad, wird trockengetupft und zusammen mit dem Filet dann auf den stark
vorgeheizten Grill gelegt. Von jeder Seite etwa 2-3 Minuten. Je nach gewünschtem Durchheitsgrad muss man jetzt schauen (am besten mit Thermometer) wie man mit direkter Hitze und Ruhezeit hinkommt.
Wir haben in diesem Fall eigentlich nur für die Kruste aufgelegt, da das Roastbeef mit 48 Grad für meinen Geschmack super war und das Filet durchaus im Kern noch rare sein sollte. Das Gemüse hat etwa
15-20min gebraucht.
Zusammen mit geröstetem Olivenbaguette ergibt sich ein rundes Tellerbild und ein fantastischer Start ins Wochenende ☺️
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